MONOGRAPHIE HUILE VEGETALE Brassica napus var. oleifera | |
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| Désignations vernaculaires Colza |  |
| Désignation anglaise Rape | |
| Partie extraite Graines | |
| Origines courantes Allemagne | |
| Classification botanique Brassicaceae | |
| Habitat et description botanique Le colza est une plante herbacée annuelle issue d'une hybridation naturelle entre un chou et une navette. Ses tiges ramifiées portent des feuilles cireuses. Au sommet des grappes de fleurs à 4 pétales bien jaunes donnent des fruits appelés siliques déhiscentes. | |
| Mythologie / histoire / anecdotes et vertus traditionnelles Colorant les champs de son jaune soutenu, cet hybride existerait depuis deux millénaires avant J.-C. Largement cultivé en France et dans le monde, il est utilisé pour l’alimentation animale, pour la production d’huile alimentaire et la production de biocarburant. Au Canada, une sélection génétique avec une teneur en acide érucique plus faible, connue comme étant autrefois à l'origine de myocardites, de ce colza de printemps a été appelée canola, nom qui vient de la contraction de « Canadian oil, low acid ». Les variétés européennes aujourd'hui ont aussi une teneur en acide érucique proche de celle du canola. L’huile de colza est très riche en oméga 3, 6 et 9 et en vitamine E et intéressante sur le plan culinaire. Son rapport oméga-6 / oméga-3 proche de 2,5 est intéressant sur le plan nutritif. Elle ne possède pas de propriétés cosmétiques connues. | |
| Méthode d'obtention de l'extrait Extraction mécanique à froid. | |
| Constituants biochimiques Acides gras principaux : • AGMI (60%) : acide oléique, acide palmitoléique, acide érucique (moins de 5%) • AGPI(30-35%) : acide linoléique, acide alpha-linolénique (oméga-3), acide arachidonique • AGS (5-10%) : acide palmitique, acide stéarique Insaponifiables : vitamines A, E | |
| Propriétés organoleptiques • Toucher : gras • Sensibilité à l’oxydation : sensible |  |
| Indications traditionnelles Protectrice des parois artérielles, prévient l'artériosclérose Anti-oxydante Hypocholestérolémiante Protectrice du système cardio-vasculaire Anti-thrombotique Neuroprotectrice, prévient la maladie d'Alzheimer | |
| Cuisine En cuisine, elle est utilisée pour l'assaisonnement mais elle ne doit pas être chauffée. | |
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